サラダチキンで作るよだれ鶏。
柔らかい胸肉にするため、低温調理器を使って4時間じっくり65度で温めました。
しっかりと冷ましたあとに特製のタレをつくって、食べました。
サラダチキン
- 鶏肉 胸肉1枚
- 生姜 1かけ
- ネギ（青い部分）1本分
タレ
- 生姜（上記で使ったものを刻みます）
- にんにくチューブ１ｃｍ
- ネギ1本（白い部分のみ）
- 砂糖 小さじ２
- 醤油 大さじ２
- 酢 大さじ３
- 豆板醤 小さじ１ または唐辛子麹 小さじ１
Ziplocに生姜1切れとネギの青い部分を入れて、65度で4時間じっくりと茹でます。
肉汁が出てきて生姜やネギのエキスを吸収するようになるので、水分は不要です。
出来上がったら冷水で冷やします。
たれは長ネギ10cmを細切りにして、にんにく、刻みショウガ、ごま油で炒めて、ネギに火が通ったら酢、砂糖、醤油をまぜたタレを加えて煮立たます。
焦げないように気をつけながら砂糖で少しとろみが付く感じになったら火を止めます。
おかずの一品として食卓に並べます。
冷まして食べる料理なので、あらかじめ作っておくことができます。
揚げ物などあまり同時に調理できない調理の際に副菜として使えます。
