信州そば

信州そばの材料・レシピ

木曽路「御岳そば」:１袋

鰹節・椎茸・昆布（だし用）：適量
つゆ：２人前
ネギ天かす、のり、わさび：お好みで

信州そばの作り方

	つゆ作りが重要です。だしは昆布、椎茸、カツオ節です
	カツオ節はきちんとカンナで削ります。
	椎茸と昆布のだしはぬるま湯でとります。
	市販のつゆ、醤油、みりんとだしを合わせます。バランスはお好みでどうぞ。 我が家は つゆカップ１ だし汁カップ２ みりん大さじ１ 醤油おおさじ１ です。
	なるべく沸騰させないように３０分煮込み、その後は冷やします。（大きめの鍋に水を入れ、そこにつゆをつくった鍋を入れて冷やすと早く冷めます）
	次にそばです。我が家は木曽路「御岳そば」です。
	吹きこぼれない様気を付けましょう。水をたしながらのたっぷりのお湯でゆでます。
	冷水で締めます。ここが重要です。冷水で一気に締めます。氷を入れてもいいです。
	つゆの他に天かす、のり、
	ねぎを準備します。
	ざるに盛ってできあがりです。

妻ねここの一言

うどん派だった私も今ではすっかりそば通。そばも大事だけどやっぱりつゆ次第じゃないかな。特にざるは。