メルマガ　030 号

  ∧∧             ねこすけの「今日の晩御飯」
= ・・ =                                            発行日：2003.11.22
  (  )                                                           030号
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今週のサイト更新情報
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中華まん
　http://dinner.nekosuke.com/archives/000418.html

タン塩
　http://dinner.nekosuke.com/archives/000385.html

テリヤキチキン
　http://dinner.nekosuke.com/archives/000595.html


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今週のピックアップメニュー
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中華まん
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前々から作ろうと思っていた中華まんを料理しました。いろいろなサイトで作り
方を見たのですが、やはりドライイーストとベーキングパウダーを使うのですね。
なんだかパンを作っているような感じです。しかも、イーストの発酵などはホー
ムベーカリーで可能です。早速小麦粉（強力粉、薄力粉）と材料を入れてセット
します。９０分後、パン生地のような饅頭生地ができあがります。さらに寝かせ
て中華あんを中心に入れて包みます。蒸篭（せいろ）がありませんので、鍋を蒸
し器にして火を通して完成です。

思ったより簡単にしかもおいしくできました。市販の中華まんとの違いは生地の
やわらかさと中華あんからしたたりおちる肉汁です。ただし、包み方が難しく、
饅頭の上の方にばかり生地が集まってしまいます。生地の伸ばし方に工夫の余地
がありそうです。

生地は簡単だったので、こんどは冷凍庫にあまって少しずつ保存している素材を
あんにしてみようと思いました。カレーまん、ビーフシチューまん、ミートソー
スまん、あんまん、テリヤキチキンまんなんてのもいいですね。



中華まん
　http://dinner.nekosuke.com/archives/000418.html

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旬の素材・こだわりの素材・道具
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タンって何？
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タン、ミノ、ホルモン、カルビ。焼き肉屋では定番のメニューですが、何のこと
だが昔から知っていましたか？ねこすけは学生時代焼き肉屋でアルバイトをして
いてそのとき知りました。食べればおいしいものも、具体的にどの部分かを聞く
と食欲をなくす場合もありますよね。今回はちょうどいい機会なので焼き肉のメ
ニューをおさらいしましょう。

タン：舌
ミノ：第一胃
センマイ：第三胃の内側の皮の刺身
ユッケ：刺身（ユッ　牛、フェ　刺身　がなまった？）
カルビ：アバラ肉
ハラミ：内臓に近い肉
ホルモン：小腸

あーあ、内臓肉の場所を言ってもあまり食欲が沸きませんね。
さ、ベロ食べよ。
ちなみに長野の松本では舌のことをヘラと言います。
たとえば「あっちー、ヘラ火傷した」って感じです。あっ、関係ないですね。


タン塩
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ねこすけから（独り言コラム）
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本格イタリアン
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仕事関連のお客さんから本格イタリアンをご馳走になりました。前菜に生ハムや
ソーセージ、メインに鴨肉、そしてカルボラーナとどれも自分では作れない味で
す。トリュフオイルが入っているだとか、キャビアが少しついているだとかの高
級素材が入っているので、豪華さはもちろんあるのですが、それを抜きにしても、
自分では再現できない味ばかりです。

スーパーの惣菜や居酒屋、ファミリーレストランで食べる料理は、なんとなく使っ
ている素材と材料に検討はつくのですが、やはりソースに時間をかけているもの
はまったく想像がつきませんね。洋食ではこのソースをいかにうまく作るかが重
要なんですね。普段作っている家庭料理はなかなかそこまではできません。日本
食は同じ素材で塩加減、だし加減と繊細なところでの気遣いが必要な気がします
が、洋食はソースの素材と時間という感じですね。

ひとつだけそんなジャンルの料理を思いつきました。いまやすっかり日本の味と
なったラーメン。そのスープを作る作業はまさに洋食のソースを作る感覚なので
はと思ってしまいました。その店の味があり、決して家庭では出せない味。外食
でラーメンを食べてしまうのもこんな理由からかもしれません。特に東京はおい
しいラーメン屋が多いですからね。


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【ねここの一言】
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おーい、ジャムがなくなるぞ。今度は何ジャムを作るんだい？

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