メルマガ　042号

  ∧∧             ねこすけの「今日の晩御飯」
= ・・ =                                            発行日：2004.02.28
  (  )                                                           042号
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今週のサイト更新情報
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カキフライと手作りタルタルソース
 http://dinner.nekosuke.com/archives/000378.html

豆乳コンソメスープ
 http://dinner.nekosuke.com/archives/000378.html

汁ビーフン
 http://dinner.nekosuke.com/archives/000377.html
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今週のピックアップメニュー
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手作りタルタルソース
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冷蔵庫の中にタルタルソースはありますか？我が家はありません。白身魚やエビ、
牡蠣フライなどシーフードのフライには最適なのですが、使う機会が少ないので
わざわざ買うほどでもないかなと思ってしまうからです。小分になって袋に入っ
たものなら衛生的で保存期間も長いので安全なのですが、近所のスーパーには瓶
詰めしかありません。今回は作ってみることにしました。

タルタルソースの材料はピクルスとゆで卵とマヨネーズ。ピクルスさえあればす
ぐにできそうですね。でもピクルスもありません。我が家はそれなりの洋食を作
るのでワインビネガーやバルサミコはあります。みじん切りにしたセロリやパプ
リカを短い時間ビネガーに漬けて、即席ピクルスです。

ピクルスとゆで卵とマヨネーズを混ぜてできあがりです。味見するとビデガーの
酸味が鼻を突きます。これをハチミツで消してみました。大成功です。においも
気にならなくなり、味に深みが出ました。

早速カキフライを作って頂きました。卵が多いせいか、味は濃くありません。たっ
ぷり付けて贅沢にいただきます。


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カキフライと手作りタルタルソース
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旬の素材・こだわりの素材・道具
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ビネガー
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ねこすけは「酢」のにおいが苦手です。そのため「酢の物」はほとんど作りませ
ん。でも材料としては使います。冷蔵庫を覗くと、米酢、リンゴ酢、黒酢、ビネ
ガー、バルサミコと酢の仲間がいろいろあります。いったい何に使うのかと思い
ますが、おのおの役割があって使われています。今回はビネガーに注目です。

ビネガー（ワインビネガー）はブドウから作る酢です。発酵しすぎたワインとい
う感じです。ワインと同じ様に赤と白があります。代表的な料理はキュウリのピ
クルス、マリネ、ドレッシングでしょうか。日本と酢と同じ様にいろいろと使わ
れます。

おすすめなのがハーブビネガー。育てたハーブを温めたビネガーに入れて２週間
ほど経過したらハーブを抜きます。ハーブの香りのするビネガーになります。塩、
コショウ、レモンを混ぜてハーブドレッシングにしたり、マヨネーズと混ぜて風
味を付けたりします。

最近はスーパーにも置いています。お酢のコーナーに並んでいるビネガーを一度
試してみてください。


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ねこすけから（独り言コラム）
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ちょっとずつを数種類
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一度使ってみたいけど、そんなにたくさんはいらない。こんな思いをすることっ
てよくありますよね。１回も試さずに１パッケージ買うのは抵抗あるという場合
と飽きてしまうのでいつも全部使い切れない場合、そして最後はふつうに使って
も賞味期限内に消費できないもの。我が家では紅茶がそれにあたります。紅茶は
好きな方です。ダージリンやアールグレイ、オレンジペコなど複数の種類をその
日の気分で変えたいと思います。でも毎日飲むわけではありません。その結果あ
まり人気のない種類はいつの間にか風味がなくなっておいしくなくなってしまい
ます。そのためいつも単種類の紅茶で我慢していました。

ところが、最近はティーバッグで売っている紅茶メーカー数社が５種類の味を４
ずつ入れたお楽しみパックの様な売り方をしています。これならいつでも新鮮な
紅茶が楽しめます。

調味料やオイル、味噌や酢なども、少量複数パックにしてくてくれたらなと思っ
てしまいました。


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【ねここの一言】  
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ねぇねぇ、タルタルソースもっと酸っぱくてもいいんじゃない？え？ねこすけっ
て酢が苦手だったんだ…。



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