ねこすけの晩御飯 http://dinner.nekosuke.com/ en-us T00:00:00+09:00 検索結果 http://dinner.nekosuke.com/search.htm ]]> 2008-07-25T00:00:00 リンク http://dinner.nekosuke.com/link.htm 2007-03-19T00:00:00 フキ味噌 http://dinner.nekosuke.com/archives/fukimiso.html

材料と手順

スーパーでは最近あまり売れないのか、特売コーナーで70円で販売されていた。
外側の葉を取り、塩水でもみ、あくを取る。

さらに熱湯に重曹を入れてしばらくゆでる。

あまりゆですぎると溶けてしまうので、水の色が変わってきたらあげる。 キッチンペーパーで水気を取る。 包丁で細かく刻む。 フライパンを熱し、ゴマ油で炒める フキと同量の味噌と混ぜる。 容器に移してできあがり。
唐辛子を刻んだものを入れて、さらにアクセントをつけると効果的。 色は若干緑がかっているが、徐々に変色していく。
あくが残っていて最初は美味しくないかもしれないが、半日たつと、うまみが出てくる。

ケースに入れて保管。（賞味期限１年）
ご飯と一緒に頂きましょう。

（焼きおにぎりにすると最高です。）

]]> 2007-03-16T00:00:00 アジの開きと和風小鉢 http://dinner.nekosuke.com/archives/000222.htm アジの開きと和風小鉢 アジは焼くだけでできてしまうので、その間に小鉢を作ります。

まずは生カツオ節 アジの開きと和風小鉢 三重の名産らしいのですが、なんと柔らかいカツオ節です。
アジの開きと和風小鉢 切って、大根おろしと醤油で頂きます。 アジの開きと和風小鉢 次は緑です。
今回はオクラを茹でました。
茹ですぎないのがポイントです。 アジの開きと和風小鉢 冷水で冷やして取り出し、刻みます。 アジの開きと和風小鉢

醤油をかけてできあがりですが、せっかくなのもう少し。

アジの開きと和風小鉢

カツオ節（これは堅い）を削ります。

アジの開きと和風小鉢 ほら、こんなに美味しそうになりました。 アジの開きと和風小鉢 次は豆腐です。
この時期は山椒の芽と味噌を混ぜた山椒味噌がお薦めです。（売っているのかな？ちなみに信州の実家の庭の山椒の新芽から母親がつくったものです。） アジの開きと和風小鉢 あとは納豆、みそ汁、ご飯でこんなに立派に。 アジの開きと和風小鉢 アジ中心の和食小鉢のできあがり。 ]]> 2007-03-16T00:00:00 おからお好み焼き http://dinner.nekosuke.com/archives/000803.html おからお好み焼き の作り方 01小麦粉を使わないお好み焼きです。おからにタンパク質があるので肉も入れません おからお好み焼き の作り方 02卵を解いて、しょうゆとだしの素を入れ、水200ccを入れます。 おからお好み焼き の作り方 03キャベツ・紅ショウガを切ります。 おからお好み焼き の作り方 04おから、キャベツ、揚げ玉、紅ショウガを液に加えます おからお好み焼き の作り方 05よく混ぜます。水が足りない様でしたらここで足してください。 おからお好み焼き の作り方 06フライパンに油を入れ、中火で焼きます。 おからお好み焼き の作り方 07５分ほどしたら返します。つなぎが少ないので、崩れやすいです。一気に返します。 おからお好み焼き の作り方 08裏も５分ほど焼いたらお皿に移します おからお好み焼き の作り方 09鰹節とソースをかけます。マヨネーズをつけるとおいしいですが、ダイエットの場合はやめておきましょう ]]> 2007-03-07T00:00:00 麻婆パスタ http://dinner.nekosuke.com/archives/000966.html 麻婆パスタ の作り方 01豚肉はショウガ焼き用の薄切りを細切りにします 麻婆パスタ の作り方 02エリンギも細切りにします 麻婆パスタ の作り方 03フライパンに大さじ１杯のオリーブオイルと生ニンニクを入れて火を付けます。（ニンニクが焦げない用に注意） 麻婆パスタ の作り方 04オイルが暖まったら肉を入れて炒めます 麻婆パスタ の作り方 05肉に半分ぐらい火が通ったらエリンギをいれます。（しいたけでもOK）中火で炒めます 麻婆パスタ の作り方 06豆板醤、甜麺醤、醤油、ごま油、砂糖を混ぜてソースをつくります 麻婆パスタ の作り方 07フライパンにソースを入れて弱火で具に味をしみこませます 麻婆パスタ の作り方 08ゆで上がったパスタを入れます 麻婆パスタ の作り方 09オリーブオイル大さじ１追加してゆで汁を大さじ３杯ほど入れて、中火で混ぜながら炒めまてできあがり 麻婆パスタ の作り方 10お皿に移します ]]> 2007-03-07T00:00:00 野菜焼き http://dinner.nekosuke.com/archives/000962.html 野菜焼き の作り方 01焼ける野菜なら何でもOK。余り物を用意します 野菜焼き の作り方 02ジャガイモやカボチャはあらかじめ塩ゆでします 野菜焼き の作り方 03野菜や肉をカットしてお皿に盛ります 野菜焼き の作り方 04鉄板で焼きます。あくまで主役は野菜です 野菜焼き の作り方 05ぽん酢または酢と醤油とレモンを混ぜたものと大根おろしがつけだれです。 野菜焼き の作り方 06たっぷり付けて食べます ]]> 2007-03-07T00:00:00 アボガドマヨ丼 http://dinner.nekosuke.com/archives/000993.html アボガドマヨ丼 の作り方 01エビは冷凍エビです。解凍します アボガドマヨ丼 の作り方 02ボイルします アボガドマヨ丼 の作り方 03アボガドは1.5cm角に切ります アボガドマヨ丼 の作り方 04ゆであがったエビは水をよく切ります アボガドマヨ丼 の作り方 05ネギをしそを刻みます アボガドマヨ丼 の作り方 06ボウルにエビ、アボガド、マヨを入れて混ぜます アボガドマヨ丼 の作り方 07丼にご飯を盛り、具を乗せ、しそ、ネギ、のりを乗せて出来上がり ]]> 2007-03-07T00:00:00 ナンプラーチャーハン http://dinner.nekosuke.com/archives/000995.html ナンプラーチャーハン の作り方 01ピーマン、赤ピーマンは刻みます。豚肉はミンチにします ナンプラーチャーハン の作り方 02大さじ４の油をフライパンに敷いて、ニンニクと鷹の爪のスライスを入れて、火を付け、油に香りを移します ナンプラーチャーハン の作り方 03ニンニクが焦げる前に肉を入れて炒めます ナンプラーチャーハン の作り方 04少し赤身が残る位でピーマンを入れます ナンプラーチャーハン の作り方 05ピーマンに火が通ったらご飯を入れます ナンプラーチャーハン の作り方 06ひたすら炒めて具と混ぜます。 ナンプラーチャーハン の作り方 07ナンプラーをかけて弱火で混ぜて出来上がり ナンプラーチャーハン の作り方 08別に焼いた目玉焼きをのせてお皿を飾ります ]]> 2007-03-07T00:00:00 エスニックチキン http://dinner.nekosuke.com/archives/001080.html エスニックチキン の作り方 01鶏肉はもも肉を使います エスニックチキン の作り方 02味がしみこむように串で十数カ所穴を空けます エスニックチキン の作り方 03塩・コショウとナンプラー・レモン汁を肉にかけ、３０分ほどおきます エスニックチキン の作り方 04フライパンにオリーブオイルを入れて中火で温めます エスニックチキン の作り方 05肉を入れます エスニックチキン の作り方 06肉の上に平らなお皿をおいて、水の入った鍋ややかんなどを乗せて肉に圧力をかけます エスニックチキン の作り方 07５分ほど焼いたら重しをはずして裏にして焼き上げます エスニックチキン の作り方 08焼き上がったらあらかじめ切ってきましょう。 エスニックチキン の作り方 09野菜とともに盛りつけでできあがり ]]> 2007-03-07T00:00:00 くずきりサラダ http://dinner.nekosuke.com/archives/000375.html レタスは少し大きめにカット 水菜も大きめにカット にんじんは自分の包丁技術のすべてを注ぎ込んで超細切り。 今回はトマトが少し柔らかくなっていたので火を通します。 ソーセージを５mmにカットしてオリーブオイルで焦げ目がつくまで炒めます。乾燥ニンニクを加えます。 最後にトマトを入れ炒めます。 くずきりはよくゆでて冷水で締めます。 野菜を盛りつけて、 その上にくずきり トマトとソーセージ炒めを載せてでき上がり。 ドレッシングは和風かイタリアンですね。 ]]> 2007-03-07T00:00:00 ごまみそ鍋 http://dinner.nekosuke.com/archives/000382.html 鰹節と昆布であらかじめだし汁を作ります ごまだけでなく、クルミを入れます。 ごまとクルミをよく擦ります ダシにみそを入れて煮立てます そこに擦ったごまぐるみを入れます。 野菜を入れます。 煮立ったらくずきりを入れます 最後に卵と水菜を入れます しばらくふたをして、卵の白身が白くなったら完成です そのまま食べてください。 ]]> 2007-03-07T00:00:00 サラダビーフン http://dinner.nekosuke.com/archives/000383.html 季節の野菜を選びます。 色の濃いもの、薄いものを意識しましょう。 最近はブロッコリーのもやしなど変わった食材も増えています。 ヘルシー料理の第一日は自分でドレッシングを作ることでしょう。油の量を調整し、たくさん食べても脂肪をとらない様につくります。 タンパクｿがないとメイン料理としては物足りなくなってしまいます。今回は鶏肉りﾞuめました。（本当はゆでた方が脂肪がなくなります。） 炭水化物のビーフンです。 台湾で買ったものですが、コシがあり、うまいです。国Yと比べものになりませんでした。 ドレッシングの材料を混ぜます。 ザーサイは細かく切って入れます。 トマトを足してできあがり。 ビーフンをお皿に盛りつけます カットした野菜と肉をのせて、最後にドレッシングをかければできあがり。 ]]> 2007-03-07T00:00:00 ヤーコンのきんぴら http://dinner.nekosuke.com/archives/000384.html 皮をむきます。なんだか梨のようが感じです。 5cmの長さにそろえて細く切ります。 酢を入れた水の中に入れて、30分程度おきます。（あく抜き） そのほかの材料を用意します。 フライパンにごま油を大さじ２杯入れて熱します。 ヤーコンを入れて炒めます。 醤油、砂糖、日本酒、唐辛子を入れます。 最後にごまを入れます。ヤーコンがしなしなにならない様に炒めるのがコツの様です。 お皿に移してできあがり ]]> 2007-03-07T00:00:00 ごぼうの唐揚げ http://dinner.nekosuke.com/archives/000376.html まずはつけ込むソースを作ります。 混ぜるだけです。 ごぼうをよく洗い、ボールに移してたれをかけます。 よく揉んで、味をしみ込ませます。ごまを振って、１０分ほど待ちます。 片栗粉をかけてかき混ぜます。 粉がだまにならない様に全体につけます。 フライパンに１５０ccのオリーブオイルを入れます。 温度が高くなったら、 衣のついたごぼうを 入れてあげます。 すべて揚げ終わると油はあまり残っていません。新聞にすわせて処分してもいいし、汚れが少ないのでドレッシングのオイルとして使ってもいいでしょう。 ]]> 2007-03-07T00:00:00